Le Poisson Rabot ou Raston (Xyrichtys novacula), également nommé Rase-Pierre ou Labre Capucin, est une spécialité côtière haut de gamme capturée le long des côtes sableuses et rocheuses du Sénégal. Son profil frontal très abrupt (évoquant la lame d’un rabot) et ses écailles délicates en font une pièce rare et recherchée sur les marchés d’exportation de la haute gastronomie.
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Origine : Pêche sauvage artisanale côtière (Côtes Sénégalaises / Dakar)
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Nom scientifique : Xyrichtys novacula (ou Hemipteronotus)
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Noms commerciaux / régionaux : Raston, Poisson Rabot, Rase-pierre, Capucin, Pearly Razorfish, Raons (Espagne/Baléares)
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Conditionnement : Caisses isothermes polystyrène (EPS) sous glace
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Présentation : Entier brut
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Conservation : Chaîne du froid optimale sous glace (0°C à +2°C)
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Utilisation culinaire : Poêlé entier avec sa peau croustillante, friture fine, au four ou en filet à la poêle.
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